Dags att beställa julskinkan. Låt den vara svensk o helst #KRAV.

Nu ska det här bli en mycket tillfällig matblogg. Jag vill slå ett slag för riktig julskinka. En grå, fast, god, egeninsaltad skinka.

Gå till er matbutik och beställ en rå skinka. Jag ser till att få den strax innan månadsskiftet nov/dec. Be att få den nätad och från en gris som är född, uppväxt och död så lokalt som möjligt. Man behöver inte vara rabiat men köp så ekologiskt ni kan!

Här ska ni få ett recept som jag fått av min mormor. Jag själv har använt det i minst 25 år. Lycka till!

           Saltning av julskinka enligt gammelmormor

ca 5 kg färsk skinka.

Blanda först en klet med:

2 dl salt

1 dl sirap

1 msk krossad kryddpeppar

1 msk krossad färsk ingefära

2 msk senap av god kvalitet.

Gnid in skinkan med blandningen. Låt ligga 2 dygn. Vänd runt den några gånger.

Saltlake.

7 lit vatten

9 dl salt

1,5 dl socker

Vill man absolut ha en rödaktig skinka går det att ta tre tsk salpeter i både klet och saltlake men det har jag skippat. Känns onödigt faktiskt.

Koka lagen tills den är helt klar o allt grummel borta. Skumma. När lagen kallnat slår ni den över skinkan. Låt stå svalt i 3 veckor. Vi ställer ner den i jordkällaren.

Ta upp, skölj av och koka. Stektermometern ska visa en innertemperatur på 75-77°